CREMOSO DI PAVESINI AL TE' VERDE ALLA MENTA
per la crema pasticciera ("liberamente tratta" da Luca Montersino):
80 gr di tuorli
80 gr di zucchero semolato
10 gr di amido di mais
10 gr amido di riso
200 gr latte intero fresco
50 gr di panna
i semi di mezza stecca di vaniglia Bourbon
per la finitura:
gr 350 panna da montare
1 cucchiaio raso di zucchero semolato
una tazza di tè verde alla menta zuccherato a piacere
1 confezione di Pavesini
100 gr di cioccolato fondente al 70%
50 gr di amaretti secchi
Montate la panna col cucchiaio di zucchero e tenete da parte in frigo.
Preparate la crema pasticciera - come riportato da Montersino in " Tiramisù e chantilly": portate a ebollizione il latte con la panna e con i semi della stecca di vaniglia. Intanto montate i tuorli con lo zucchero e, una volta gonfi e spumosi, aggiungete gli amidi, continuando a montare. Rovesciateli dentro il latte in ebollizione e aspettate che si formino dei "vulcani", causati dal latte bollente, poi amalgamate tutto bene con una frusta. Togliete dal fuoco.
Nel forno a microonde, fate sciogliere il cioccolato con un paio di cucchiai di acqua, facendo attenzione che la temperatura non superi i 50°. Togliete dal calore e terminare di far fondere girando con una frusta.
Prendete la crema pasticciera, dividetela in due parti uguali e ad una aggiungete il il composto di cioccolato fuso, amalgamando con la frusta. Fate raffreddare.
Prendete la panna montata dal frigo e dividetela in due parti, tenendone da parte un po' per la decorazione finale. Ad una parte di panna aggiungete la crema pasticciera semplice, all'altra parte aggiungete la crema pasticciera al cioccolato.
Prendete una pirofila e fate uno strato di Pavesini imbevuti leggermente con il tè verde alla menta. Coprite con la crema chantilly bianca (cioè il composto di panna montata e crema pasticciera) e sbriciolatevi sopra, triturandoli grossolanamente con le mani, un paio di amaretti secchi. Fate un altro strato di Pavesini imbevuti leggermente di tè verde alla menta e ricoprite con la crema chantilly al cioccolato (cioè il composto di panna montata più crema pasticciera più cioccolato). Spolverizzate con altri due amaretti secchi triturati grossolanamente con le mani.
Mettete in frigo a rassodare per almeno due ore.
Al momento di servire, mettete la rimanente panna montata in un sac à poche e formate delle decorazioni sopra la superficie del dolce, spolverizzando ancora sopra uno o due amaretti sbriciolati, per decorazione.