TORINO FOOD

sabato 20 aprile 2013

CHEESE CAKE alla ricotta, panna montata e pere con farcia by Salvatore De Riso



Non avevo voglia di cucinare.
Non avevo voglia di scrivere.
Figuriamoci poi di lavorare!
Avrei voluto solo starmene stravaccata sul divano a ingollarmi di patatine fritte e coca cola.
Ma Gabriele deve crescere, io sono sua madre, per sua sfortuna, e quindi cucinare mi è toccato; lavorare, pure.
Ho almeno tralasciato di scrivere.
Proprio non ne avevo voglia, proprio volevo solo stare in stand -by, riposare, stare spenta, come dice Vasco Rossi.  
Così ho messo le batterie in modalità economy e sono andata avanti  con le  sole funzioni essenziali  alla vita: lavorare, mangiare, cucinare,  lavarsi (un po'), pulire (poco, il minimo indispensabile a non far vivere il pargolo in un vero porcile, perchè fosse stato solo per me, manco quello facevo).
Certo, cucinare ho cucinato. Per forza!  Ho scaldato l'acqua per la pasta. Ho tagliato il formaggio. Ho fatto le uova al padellino, sode, barzotte, in tutte le salse.  Ho aperto la scatola di zuppa di ceci e pure quella della zuppa di legumi misti. Ho aperto la scatola della minestra di verdure. Sono andata a comprare la pizza dal pizzaiolo già bell'e fatta. Ho ridotto al minimo il dispendio di energia, ho cercato di ricaricarmi.
Finchè...
Finchè mi sono detta.."eccheczz..mica posso andare avanti sempre con 'sta ignavia, chiamala stanchezza, chiamala primavera, chiamala pensieri...basta, è ora di finirla!"
E così ho ripreso a cucinare, almeno.
Cucinare veramente.
Non scatolette, non uova, non pizza già pronta, ma cibi veri, per il mio pargolo che a ogni pasto si mangerebbe un bue di traverso.
Coniglio arrosto, pollo arrosto, cervo al civet (ebbene sì, prox post!), gnocchi, lasagne...
E torta.
"Questa" torta.
E .....l'ho fatta due volte. 
Sì, perchè la prima ci ho messo la ricotta di pecora, il diavolo se la porti. 
E quello che doveva essere un plus, è diventato uno "schif"!
Ricotta di pecora...
La celeberrima, la celebrata, l'osannata ricotta di pecora, onnipresente nelle indicazioni di ogni bravo cuoco, chef, food blogger o sedicente esperto: cannoli siciliani? Ah, ci va la ricotta di pecora, sapida, buona! Cassata siciliana? Idem! Dolcetti vari alla ricotta? Di pecora! Ricotta vaccina, quella ..normale, che compriamo sempre normalmente al super? Giammai! Pena essere scambiato per un qualunquista, un dilettante, un incapace, un franco tiratore!
Così, quando l'altro giorno ho visto la ricotta di pecora al supermercato, subito me ne sono accaparrata mezzo chilo. Mica me la voglio lasciar scappare così, ora che è qui! Ma...per prudenza, e avendo un retropensiero di formaggio pecorino, ne ho comprato anche un po' di "normale", di  umile ricotta di mucca alias vaccina.
E per fortuna.
Infatti,  assaggiando la ricotta di pecora prima di fare la torta ci sento un non troppo leggero gusto ..salato, un sapore intenso..un aroma mooolto sapido, un sentore di..di pecorino; mah, forse con lo zucchero, la panna, le pere e tutto il ben di Dio che ci va nella torta, non solo questo afrore non si sentirà più, ma anzi, sarà proprio quello che darà il tocco in più a questa farcia.
Niente vero. 
Non so se in effetti fosse  andata a male, se me l'abbiano venduta già vecchia o se la ricotta di pecora abbia veramente questo sapore..sapido, ma proprio alla prova assaggio, quando ho "degustato" il prodotto finito, il sapore pecoresco, per niente coperto dagli altri gusti, subito mi ha ricordato non solo  il formaggio pecorino ma anche un  vago sentor di piedi. E per un dolce, non è bello..;-)
E così l'ho rifatta.
Tanto avevo ancora panna, vaniglia, biscotti, tutto, pure la ricotta normale, vaccina, e quindi, il giorno dopo, appunto, mi sono rimessa a rifare tutto.. Tanto è una tortina velocissima e d'effetto, con l'aiuto delle fruste elettriche l'ho rifatta in un attimo. 
Con la ricotta vaccina, normale, non di pecora.
Ed  è riuscita...una meraviglia.
La delicata ricotta (vaccina!!!), con la panna montata e la bagna di pere spadellate, in contrasto coi biscotti tipo digestive leggemente salati e croccanti, è una vera sinfonia.
E poi la ricetta è in parte di Salvatore De Riso, vuoi mettere?
Certo, la sua ricetta prevede, invece che la base di biscotti, un pan di spagna, che mette anche al di sopra della farcia, per chiudere, mentre io ho fatto una versione "cheese cake", alla veloce, sia perchè non avevo ancora tutta 'sta voglia di cucinare, sia perchè io e il pan di spagna non andiamo d'accordo: per quanto buono, lo faccia Montersino, De Riso o il Papa, mi sembra sempre un po' una spugna, e, se posso, lo evito.
Ma credetemi, che questa versione cheese cake è veramente morbida, leggera, fresca.
E non sa odor di piedi!;-)

p.s. il mio consiglio è di tenerla in freezer fino ad un'oretta e mezza prima di servirla, poi trasferirla in frigo, nella parte più fredda (quella bassa, sopra lo scomparto verdure). Infatti non solo è una cheese cake non cotta, ma la crema di ricotta e panna montata non ha nemmeno qualche addensante tipo colla di pesce o agar-agar, quindi la consistenza è praticamente quello della farcia dei cannoli siciliani, per capirci, ma la panna montata casalinga è molto suscettibile di afflosciarsi, quindi io consiglierei di accettare il mio consiglio per avere un dolce un po' più consistente.

p.s. : forse questo post non "brilla" come altri, ma appunto, pian piano sta tornando la voglia di scrivere, fare, trigare..pian piano. 

2° ps: dimenticavo: decorazioni by Gabriele :-)


 





CHEESE CAKE  alla ricotta, panna montata e pere  (con farcia di Salvatore De Riso)


Ingredienti per uno stampo rotondo di cm 22 di diametro:

Per la base di biscotto:
200 gr di biscotti tipo digestive
100 gr di burro a temperatura ambiente

Per la farcia alla ricotta di  Tramonti (S. De Riso)
400 gr di ricotta di latte vaccino
150 gr di panna montata
150 gr di zucchero
1 baccello di vaniglia

per la farcia alle pere (S. De Riso)
175 gr di pere pennate di Agerola o Williams
50 gr di zucchero
10 gr di distillato di pere  (omesso)
3 gr di amido di mais
1/2 limone costa d'Amalfi 
olio extravergine di oliva

Esecuzione:
In un mixer tritate finemente i biscotti. Unite poi il burro a pezzetti e frullate fino ad avere un composto omogeneo.
Prendete un piatto da portata di circa 24 cm,   appoggiatevi  un anello di acciaio di 22 cm e rovesciatevi il composto, pressando con le mani. Mettete in frigo a raffreddare per una decina di minuti.
Nel frattempo, preparate la farcia alle pere:
Sbucciare e tagliare le pere a cubetti; unite lo zucchero e il succo di limone. Ponete in una padella antiaderente, versate un filo di olio extra vergine di oliva  e fate cuocere a fuoco medio. Quando vedrete sul fondo della padella il succo delle pere, spolverate con l'amido di mais e fate cuocere ancora per due minuti. Aggiungete il distillato di pere (io no), togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Fate poi la farcia di ricotta:
Montate a neve soda la panna.
Mantecate la ricotta con lo zucchero e la polpa di vaniglia, lavorandola con le fruste elettriche per circa 5 minuti. Incorporate alla crema ottenuta la panna montata ben soda.
Assemblate la torta:
prendete il piatto e il cerchio con la base di biscotti. Rovesciatevi dentro metà della farcia di ricotta e panna, incorporare i cubetti di pera cotti e raffreddati, poi rovesciare l'altra metà di farcia di ricotta. Livellare bene con una spatola. Ponete in freezer a raffreddarsi per due ore, poi togliete l'anello di acciaio riscaldandolo leggermente con un phon e rimettete in freezer protetto da un coperchio rigido. Un'oretta e mezza prima di servire, togliete il dolce dal freezer e mettetelo in frigo (infatti se lo conservate in frigo e non in freezer,  la crema rimane troppo morbida, non prevedendo nè colla di pesce nè altri addensanti).  Decorare a piacere con una ganache di cioccolato fondente e panna in uguale misura, messa in un sac-à-poche con beccuccio piccolo. 

8 commenti:


  1. Ciao bellissimo il blog , sono diventata tua follower se ti va di passare da me sei la benvenuta :)
    6 simpaticissima....

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  2. che delizia ,complimenti sal de riso e' una vera garanzia...buona domenica.

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  3. Direi che con questa ricetta sei "risorta" alla grande! anche io non amo la ricotta di pecora, per gli stessi tuoi motivi e se devo usare ricotta prendo sempre quella di mucca o al massimo mista.
    Qui ha fatto una fine gloriosa, e con le pere spadellate non oso immaginare!! bravo anche a Gabri, apprendista decoratore!
    non ti dico come mi piacerebbe assaggiarla questa torta, ma lo sai che sono a dieta ferrea? mi sono pesata e ho scoperto che sono ben oltre il mio peso solito.. quello che sforno lo devo o regalare o far mangiare ai pupi o al marito.. che tristezza!! a presto! e un bacione a te e Gabriele!

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  4. ehi! ma che buonooo, veramente da provare, pere e ricotta è un accostamento favoloso...un abbraccio!

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  5. Mi hai fatto morire con il sapore "pecoresco"!!!!
    COmunque sono d'accordo, non la uso nemmeno io nei dolci perchè mi sembra troppo...prevalente.
    La torta è da rifare subito, manco si cuoce!

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  6. Mi sembra una versione molto interessante del cheese cake, questa. La ricotta di pecora secondo me E' perfetta per i cannoli e la cassata: sono dolci siciliani e particolari proprio per i sapori intensi, aspri, zuccherini, le consistenze contrastanti. Ha meno a che vedere con un dolce moussoso come questo, però lasciamo dire che come ricotta di pecora doveva essere proprio buona se aveva quel sapore. Peccato non averla infilata nella pizza bianca, chessò :-)...
    Capisco bene la depressione d'aprile: a tutti capitano momenti no, e bisogna avere una bella fune a cui aggrapparsi per tirarsene fuori.
    Comunque che dire: per cucinare, hai cucinato! mi sembrava di riempire un congelatore, leggendo tutti i piatti favolosi che hai elencato.

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  7. Miiii....ecco dove ti eri cacciata!!! Finalmente sei riapparsa, e come facevo io senza i tuoi post e le tue ricette?? Ti mando un bacio, mia cara, i complimenti per il cheesecake con ricotta di mucca li faccio a te, ma per le decorazioni a Gabri!!! :D

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  8. ehhh... si,la ricotta di pecora è particolare, ma buonissima!!! Ottima la cheese cake!

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