PASTA E FAGIOLI FRESCHI

Sì, lo so..

Lo so, è novembre.

Ma visto che sembra aprile, visto che i ghiacciai si ritirano, la calotta polare si scioglie e in campagna si possono trovare pure le fragole di bosco,  di sicuro non vi stupirete di trovare ancora al mercato qualche banco che mette in bella mostra dei bei fagioli freschi, invitati e colorati nei loro baccelli bianchi e rosa.

Freschi, colorati, saporiti fagioli borlotti, che non aspettano altro che di arrivare sulle nostre tavole, sotto forma di zuppa, di burger vegani, come contorno oppure nel più classico dei modi: pasta e fagioli, la morte loro.

E allora, non aspettate, approfittate degli ultimi fagioli per preparare questa  calda, avvolgente, gustosissima pasta e fagioli. Freschi. 

Un bel modo di celebrare questi autunni improbabili.

Nota: la pasta e fagioli ognuno la fa un po' come gli pare, chi con i maccheroncini, chi i ditalini, chi con i maltagliati, chi ci mette la cotenna di maiale e chi invece la insaporisce con una crosta di Parmigiano o di Grana. 
Io  appartengo a questo secondo partito, pur non essendo né vegetariana né tantomeno vegana. Forse perchè di cotenna di maiale, sotto forma di gelatina alimentare per dolci, ne mangiamo già fin troppa, ben nascosta in morbide bavaresi o in avvolgenti cremine.

PASTA E FAGIOLI FRESCHI

INGREDIENTI:

(Per 2/3 porzioni abbondanti)

500 gr di fagioli borlotti freschi puliti (circa un chilo con baccello)

una carota

mezza cipolla

uno spicchio d’aglio

un gambo di sedano

acqua o brodo

sale

rosmarino, origano timo

olio extravergine di oliva

70 gr di ditaloni rigati, lessati a parte.

Facoltativo: una crosta di Parmigiano reggiano

ESECUZIONE

Fate un trito con tutte le verdure pulite e lavate - carota, cipolla, aglio e gambo di sedano - e mettetele a rosolare in una pentola con il timo e le foglie di rosmarino assieme a 4 cucchiai di olio per un paio di minuti, poi aggiungete anche i fagioli. 

Fate insaporire tutto assieme per un paio di minuti, mescolando spesso, poi aggiungete tanta acqua fredda, o brodo, quanto basta per coprire i fagioli di circa cinque dita (circa un litro e mezzo).  Se avete la crosta di Parmigiano, raschiatela con un coltello, pulitela con della carta da cucina bagnata e mettetela nella pentola con tutto il resto.

Fate cuocere, coperto, per circa 30 minuti, poi frullate più o meno un terzo di fagioli. 

Rimettete in pentola i fagioli frullati, salate con un cucchiaino di sale grosso  e proseguite la cottura a pentola scoperta per circa 15 minuti, o fino a quando la zuppa non avrà quasi raggiunto la consistenza desiderata, girando ogni tanto. Non salate prima la zuppa, perchè la buccia dei fagioli potrebbe diventanedura. 

Aggiungete quindi la pasta, bollita a parte, e fate ancora amalgare il tutto per qualche  minuto, dopo aver aggiunto l’origano secco.

Mettete nei piatti, aggiungete un filo d’olio a crudo, se piace, e gustate caldo.