PIZZETTE SEMIDOLCI DELLE SORELLE SIMILI: IN RICORDO DI MARGHERITA SIMILI
Sapete qual è la ricetta più cliccata
in assoluto di questo blog, con quasi 100.000 (centomila, sì) visualizzazioni?
Sarete forse sorpresi di sapere che
non sono dolci sofisticati e alla
moda a base di creme, panne,
glasse a specchio e arzigogoli vari, e non sono nemmeno dei classici della
cucina nazionale come carbonara, amatriciana, parmigiana o altri pesi massimi
della nostra cucina tradizionale.
Sono invece delle ordinarie, semplici
pizzette semidolci, fatte con un normalissimo impasto di farina e acqua, senza
tante storie, senza farine macinate a pietra, s grani antichi, lunghe
maturazioni, starter, licoli e altre nozioni cui siamo ormai tutti abituati e
che tutti ormai siamo fieri di padroneggiare (padroneggiare?? Hai detto
“padroneggiare”??)manco fossimo Rita Levi Montalcini alle prese con il genoma
dei grani antichi. No, queste sono proprio semplici pizzette semidolci.
Ma sono una ricetta della Sorelle
Simili.
Valeria e Margherita Simili.
E scusate se il termine “sorelle” lo
scrivo con la “esse” maiuscola, ma ormai il loro nome, Sorelle Simili, è
diventato un tale marchio, un tale certificato di eccellenza e serietà da
meritarsi a pieno titolo questo semplice riconoscimento.
Una vita, quella delle Sorelle
Simili, spesa per il lavoro, per il forno di famiglia, prima in Via San Felice,
a Bologna, e poi, dal 1979 in Via Frassinago, per la loro bottega “Pane e roba
dolce”. Una vita trascorsa tra pane, farine, focacce, ma anche tra libri,
corsi, eventi, tutto sempre per portare un po’ più di pane nelle nostre case,
in modo semplice, onesto, senza schiamazzi o clamori, ma con la serietà e la
pacatezza di chi è consapevole di svolgere con coscienza il proprio mestiere.
Un mestiere imparato fin da piccole, a
soli dieci anni, quando, invece di andare a giocare con gli altri bambini, le
due sorelle dovevano alzarsi la mattina alle quattro per aiutare il padre nel
forno di famiglia; un mestiere nato forse per obbligo, ma che in seguito è stato scelto con
passione giorno per giorno, consapevolmente, amato e portato avanti con
entusiasmo, dedizione, e anche umiltà.
Quela stessa umiltà e pacatezza che,
quando nel 2015 furono insignite della più alta onoreficenza della città di
Bologna, la Turrita d’argento, si rivelava nelle parole riportate dai
giornalisti che le intervistavano: «Troppa roba. In fondo, abbiamo solo fatto
del pane e della pasta». Qusto era questo il modo in cui le due sorelle
parlavano di se stesse e del loro lavoro, pur arrivando ai più alti
riconoscimenti della loro città.
Ma in questi giorni, purtroppo, quel
marchio di fabbrica si è sciolto. Quel legame indissolubile che univa queste
due sorelle che con la loro semplicità e la loro dedizione hanno insegnato a
fare il pane a schiere di fornai casalinghi con i loro libri e il loro corsi,
si è spezzato: è mancata Margherita Simili.
Guardando oggi le loro foto in rete,
sempre felici, sorridenti, circondate da sbuffi di farina, mattarelli e forme
di pane, devo ammettere che faccio fatica - io che non le avevo mai conosciute
di persona ma solo telefonicamente
- a capire chi sia Valeria e chi sia Margherita.
Ma in fondo poco importa. Per tutti
noi, che abbiamo imparato grazie ai loro libri e ai loro insegnamenti a impastare
pane e focacce, sono e rimarranno per sempre le Sorelle Simili. Quelle due sorridenti
signore che senza clamore e senza schiamazzi ci hanno regalato la gioia di
farci il pane in casa.
E queste sono le loro pizzette.
PIZZETTE delle sorelle Simili
(da" Pane roba dolce" delle sorelle Simili)
INGREDIENTI
500 gr farina 00
250 gr acqua
25 gr lievito di birra
40 gr burro (morbido)
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale
polpa di pomodoro scolata e tritata
mozzarella tritata
olio
origano
ESECUZIONE
Fate la fontana, mettete al centro il lievito spezzettato e diluitelo con l'acqua, raccogliete un po' di farina, poi unite il sale, l'olio, il burro e lo zucchero. Amalgamate bene il tutto prendendo la rimanente farina, ma non lavorate troppo a lungo. Fate una palla, copritela a campana e fatela lievitare 40-50 minuti.
Senza lavorarla, tirata una sfoglia di circa 3 mm di spessore, con uno stampo per biscotti ricavate dei dischi di circa 5 cm di diametro e disporli sulla teglia del forno un poco distanziati. Ammassare i ritagli, tagliarli e disporre anche questi sulla teglia. Con la punta delle dita, premere il centro di ogni dischetto formando un ampio incavo in cui metterete un bel cucchiaino di polpa di pomodoro e un pizzico di sale. Mettete in forno a 200° per circa 5 minuti. Toglietele dal forno, disponete sul pomodoro un mucchietto di mozzarella tritata (anche al robot) e scolata, un pizzico di origano e un goccio di olio. Rimettete in forno per altri 4-5 minuti. Si possono anche fare quadrate, eliminando così anche lo scomodo dei ritagli.